Spezzatino di cuori di nasello con pomodorini e olive nere

Ingredienti

  • 400 gr di cuori di nasello Ocean 47,

  • olio extravergine, sale e pepe q.b,

  • 1 scalogno,

  • 10 pomodorini ciliegia,

  • 10 olive nere denocciolate

Preparazione

Fate rosolare lo scalogno affettato con olio sale e pepe. Aggiungetevi le olive e i pomodorini tagliati a metà. Adagiare nella padella i cuori di merluzzo congelati e tagliati a cubetti e far rosolare da tutti i lati. Irrorare con il vino bianco e lasciare evaporare. Coprire con coperchio e ultimare la cottura. Cospargere il piatto con prezzemolo tritato

Cuori di nasello su battuto di pomodori secchi

Ingredienti

  • Cuori di Nasello Ocean 47 300 g

  • Cipolle rosse di Tropea

  • 100 gPomodori secchi sott’olio 

  • 80 g Olio extravergine d’oliva

  • 10 gPepe nero q.b.

Preparazione

Per preparare i cuori di nasello su battuto di pomodori secchi, iniziate a pulire la cipolla di Tropea: eliminate le estremità e il rivestimento esterno della cipolla, poi tagliatela a metà e infine a fettine molto sottili.
Trasferite le fettine di cipolla in una ciotola con acqua e ghiaccio, in questo modo manterrà intatta la sua croccantezza.

Prendete i pomodori sott’olio, scolateli e tagliateli a pezzetti, poi tritateli finemente con il coltello fino a ottenere una purea.
Ora versate l’olio in una padella antiaderente e scaldatelo a fuoco medio-alto, poi abbassate leggermente la fiamma e aggiungete i cuori di nasello: cuocete per circa 6 minuti senza girarlo, ruotando la padella in modo da distribuire bene l’olio ed evitare che i pezzi si attacchino al fondo. Trascorso questo tempo, girate delicatamente i cuori di nasello con una spatola e lasciatelo cuocere per altri 6 minuti sempre a fuoco medio.

Nel frattempo scolate la cipolla rossa e asciugatela con della carta da cucina.
Una volta cotto, trasferite i cuori di nasello nei piatti adagiandolo sopra una base di pomodori secchi tritati, poi aggiungete qualche fettina di cipolla cruda, una spolverata di pepe nero (10) e un filo di olio a crudo.

Cuori di nasello ai finocchi

Ingredienti

  • 800 gr. nasello a tranci

  • 400 gr. finocchi

  • 1 pomodoro pelato

  • ½ cucchiaio prezzemolo tritato

  • 1 spicchio di aglio

  • 1 limone

  • ½ bicchiere vino bianco

  • 1 bicchiere brodo vegetale

  • olio evo

  • sale

Preparazione

Sminuzzare il pomodoro. Lavare e tagliare i finocchi a fettine. Sbucciare l’aglio e tagliarlo a metà.

In una pentola versare il brodo con il succo del limone e portare a bollore. Unire i finocchi, regolare di sale, coprire e cuocere per circa 7 minuti su fuoco debole. A cottura ultimata, scolare i finocchi e trasferirli su un piatto da portata, coprire con pellicola e tenere da parte. Nella stessa pentola far bollire il fondo di cottura, aggiungendo 2 cucchiai di olio, il vino, il pomodoro tagliato a pezzetti, il trito di prezzemolo e l’aglio. Dopo pochi istanti, unirei i cuori di nasello, regolare di sale e cuocere per ulteriori 8 minuti.

Trasferire i cuori di nasello nel piatto sui finocchi, nappare con il fondo di cottura.

Decorare con una spolverata di prezzemolo tritato e servire subito.

© Copyright 2018 
Agras S.r.l.

Sede legale: Via Santa Agnese, 12_20123 Milano

Sede amministrativa: Via S.Vincenzo, 4 _16121 Genova

Cod.Fisc.:  02259830103 - P.IVA 13404960158

R.E.A. DI Milano  1648675

Telefono: 010 58.67.03


All rights reserved

  • Facebook
  • Instagram
  • Twitter
  • YouTube