Per preparare i cuori di nasello su battuto di pomodori secchi, iniziate a pulire la cipolla di Tropea: eliminate le estremità e il rivestimento esterno della cipolla, poi tagliatela a metà e infine a fettine molto sottili.
Trasferite le fettine di cipolla in una ciotola con acqua e ghiaccio, in questo modo manterrà intatta la sua croccantezza.

Prendete i pomodori sott’olio, scolateli e tagliateli a pezzetti, poi tritateli finemente con il coltello fino a ottenere una purea.
Ora versate l’olio in una padella antiaderente e scaldatelo a fuoco medio-alto, poi abbassate leggermente la fiamma e aggiungete i cuori di nasello: cuocete per circa 6 minuti senza girarlo, ruotando la padella in modo da distribuire bene l’olio ed evitare che i pezzi si attacchino al fondo. Trascorso questo tempo, girate delicatamente i cuori di nasello con una spatola e lasciatelo cuocere per altri 6 minuti sempre a fuoco medio.

Nel frattempo scolate la cipolla rossa e asciugatela con della carta da cucina.
Una volta cotto, trasferite i cuori di nasello nei piatti adagiandolo sopra una base di pomodori secchi tritati, poi aggiungete qualche fettina di cipolla cruda, una spolverata di pepe nero (10) e un filo di olio a crudo.